Voor iedereen die van lekker eten houdt is Italië een doorlopend feest van nieuwe gerechten, ingrediënten, bereidingen en tradities. De Sardijnse keuken is een mooie mix van de inheemse gerechten, culinaire gebruiken van de vele veroveraars en import van het Italiaanse vasteland. Dit zijn Streekgerechten uit de keuken van Sardinië
In veel Sardijnse recepten vinden we bitterzoete honing (miele amaro), schapen- (op het eiland wonen er meer dan 5 miljoen) en geitenkaas, wild, en orgaanvlees.
Typisch Sardijns is ook het brood, de Pane Carasau. Het flinterdunne en dubbelgebakken brood werd traditioneel gegeten door herders als ze met hun schapen in de bergen waren, omdat het niet bedierf. Op het Italiaanse vasteland noemt men dit brood carta da musica (bladmuziek), omdat het zo dun is.
Op Sardinië eten de inwoners nog altijd veel Pane Carasau. Volgens Sardijnen is het brood beter naarmate het dunner is. Il Giornale proefde wel een groot verschil in kwaliteit tussen de goedkope en duurdere merken en het brood in restaurants. De beste Pane Carasau komt volgens de Sardijnen zelf uit de provincie Nuoro.
De herders aten ook graag geroosterd vlees. Het wilde biggetje aan het spit, de porcetto (zie foto boven), is het hoogtepunt van menig dorpsfeest. Ook de agnello con finocchietti, een lammetje gestoofd met wilde venkel, ui en tomaat behoort tot de klassiekers.
Vis
Van oorsprong trok de Sardijnse bevolking zich graag terug in het binnenland. Met de vele bloeddorstige kapers letterlijk op de kust was het aan zee veel te gevaarlijk. Ondanks de oneindige kustlijn vormde vis daarom geen vast onderdeel van de maaltijd.
Inmiddels kan je overal vis eten. De vismarkten in de diverse havensteden voeren dagelijks de lekkerste soorten aan, natuurlijk ook Sardientjes. Die hebben hun naam te danken aan het eiland waar ze ooit in grote getale voorkwamen.
In het zuidwesten vangt men harder. Deze vis is populair vanwege het zachte vlees maar ook vanwege de eitjes, de bottarga. Die wordt gezout en geperst in langwerpige blokken. Als het droog genoeg is kan het blok worden geschaafd, bijvoorbeeld over de pasta. Het geeft een fijne zilte smaak. Bottarga van Tonijn is de allerduurste variant.
Pasta
Een echte Sardijnse specialiteit is Fregola pasta. Gemaakt van harde tarwegries (semola di grano duro). Er wordt vaak saffraan aan toegevoegd wat een verfijnde smaak geeft. Het mondgevoel van de kleine pastaballetjes is wel even wennen weten we uit ervaring.
Je kent ongetwijfeld Gnocchi, de zachte deegballetjes bijvoorbeeld op basis van aardappel. Op Sardinië hebben ze de Gnocchi Sardi (malloreddus). Die zijn een stuk harder en lijken veel meer op pasta. Net als de Fregola wordt het gemaakt van tarwegries (Semola).
Na afloop van het eten mag een glaasje typisch Sardijnse likeur, de Mirto, niet ontbreken. Deze van Mirte gemaakt drank kent een witte versie, gemaakt van de mirtebloem en een rode gemaakt van de mirtebes. De laatste is het populairst, Sardijnen maken het ook vaak zelf thuis.
Wijn
Op Sardinië maken ze al ruim 2000 jaar wijn. De laatste decennia van steeds betere kwaliteit. De leem-, kalkhoudende en vulkanische gronden zorgen voor een grote variatie. De belangrijkste druivensoorten zijn Vermentino en de Cannonau, deels van Spaanse-Catalaanse afkomst. Sommige van deze rode wijnen met een vrij hoog alcoholpercentage hebben inmiddels de DOC status gekregen. De Vernaccia uit Oristano is één van de bekendste witte wijnen uit Sardinië.
Streekgerechten voorproeven
De voorpret is met de vakantie voor de boeg vaak al het begin van het feest. Koop bijvoorbeeld eens wat Sardijnse specialiteiten in Nederland. Diverse Italiaanse delicatessenwinkels importen authentieke producten en om streekgerechten uit de keuken van Sardinië te maken. De webwinkel Gransardegna is zelfs volledig gespecialiseerd in producten van Sardinië.
Bottarga van harder is meer gewaardeerd dan die van tonijn.