Pappardelle, die ken je uiteraard. De lekker brede linten van pasta die zeker 1 centimeter breed zijn. De geschiedschrijvers zeggen dat het van oorsprong uit Toscane komt. De naam zou afgeleid zijn van het pappare, wat opslokken of naar binnen werken betekent.
De pasta is familie van de tagliatelle maar die zijn minder breed. Pappardelle hebben ze teruggevonden in geschriften uit de 13e eeuw in het oosten van Toscane. Deze pastasoort wordt vaak gekookt in de bouillon en er soms zelfs in geserveerd.
Bij dit recept komt de smaak van de salie, de asperges en het wangspek, de guanciale die je ook voor de authentieke carbonara gebruikt.
Pappardelle profumate alla salvia, con sugo di asparagi, guanciale affumicato ripassato e scaglie di pecorino di fossa . Pappardelle pasta geparfumeerd met salie, geserveerd met een saus van groene asperges, gerookt wangspek en geschaafde schapenkaas
Benodigdheden voor 8 personen:
- 200 gr. gerookt wangspek in heel dunne reepjes gesneden
- 2 sjalotjes (in dunne ringen gesneden)
- 1 teen knoflook (geplateerd)
- 200 gr groene asperges (geblancheerd) en in kleine stukjes gesneden
- 1 bosje salie (niet te groot en knip de blaadjes in kleine stukjes)
- 1/2 glas droge witte wijn
- Extravergine olijfolie
- zout en peper
- 2 e.l. fijngesneden peterselie
- 40 gr geraspte pecorino kaas
- 700 gr. Volkoren (integrale) pappardelle
Neem een bakpan, voeg 2 e.l. extravergine, de fijngesneden sjalotjes, de salie, de reepjes dungesneden wangspek en de knoflook toe en laat alles fruiten voor ca. 2 minuten op een zeer laag vuur.
Vervolgens doe de vlam hoger, voeg de asperges toe en breng gelijk op smaak met zout en peper. Doe de vlam heel hoog en voeg de witte wijn toe. Laat de wijn snel uitdampen. Laat alles samen bakken voor 1 minuut en zet het vuur uit. De pastasaus is klaar!
Breng een pan met ruim gezouten water aan de kook, voeg een schuitje extravergine olijfolie toe en voeg de pasta aan het water toe. Laat de pasta koken totdat deze beetgaar is. Giet deze af gelijk in de pan met de spekjes/asperges saus.
Doe het vuur onder de pan met saus aan, voeg de geraspte pecorino kaas toe en een klein beetje water. Meng de pasta goed door de saus.
Serveer en decoreer met fijngesneden peterselie en met een beetje versgemalen peper
