Tag Archives: Italiaanse kaas

Italiaanse kaassoorten. Chauvinisme is Frans, Italianen zijn trots

Het bleek een gevoelige kwestie, het thema kaas tijdens onze redactievergadering. Ego’s speelden op. Immers, waarom zouden wij, trotse kaaskoppen, de waar van de Italianen op een podium hijsen? Iets met ‘de ziel en de duivel’ vloog over tafel. Tot een integere eindredacteur opriep tot verbroedering. Tweeduizend woorden over Italiaanse kazen. Kaas boeit, smaakt en bindt.Wij Nederlanders mogen misschien de ...

Lees meer »

Exportrecord Mascarpone. De wereld wil Tiramisu

Italiaanse kaasmakers leveren jaarlijks 100 miljoen kilo Mascarpone-kaas af. In 2019 steeg de export gemiddeld met 6,5% en zelfs met meer dan 20% naar landen als Duitsland, Frankrijk en Engeland. Een record. De oorzaak: tiramisu! Ook in Italië zelf werden recordverkopen genoteerd in de eerste lockdown van 2020. Thuisbakkers willen het meest beroemde Italiaanse dessert zelf maken met mascarpone als ...

Lees meer »

Wat is Pecorino kaas?

Aangezien er in de heuvels van de Italiaanse regio Abruzzen (Abruzzo) weinig koeien voorkomen en er dus bijna geen koemelk voorhanden is, worden de meeste kazen gemaakt van schapenmelk. Italianen noemen de schaap pecora, en de meest voorkomende kaas heet dan ook pecorino. Van deze harde schapenkaas bestaan er vele variaties. De rijpingstijd kan variëren tussen de veertig dagen en twee ...

Lees meer »

Mozzarella beste kaassoort voor pizza. Ja, duh..

Want dat wisten wij en de Italianen natuurlijk al lang! Maar nu is er dan ook een echte wetenschappelijke onderbouwing van het waarom. De universiteit in het Nieuw-Zeelandse Auckland zocht het tot de pizzabodem toe uit. Ze onderwierpen allerlei kaassoorten aan een test. Onder meer onze eigen Edammer, de Engelse Cheddar, de Zwitserse Gruyère en Emmentaler werden vergeleken met Provonole ...

Lees meer »

De beste buffelmozzarella uit de test

Ooit deed mozzarella als witte stuiterbal zijn intrede in de Nederlandse keuken. De ‘Italiaanse feta’ werd ‘ie genoemd, in de tijd dat we nog macaroni met Smac aten. Anno 2020 weten we beter, ook door onze vakanties. De bollen stuiteren dus niet meer zo erg maar worden juist steeds zachter in onze recepturen. Natuurlijk bevelen wij van Il Giornale die ...

Lees meer »

Verboden kaas met maden. Casu Marzu van Sardinië

De Sardijnen houden er zo hun eigen eetgewoontes op na. Dat heeft door de eeuwen geresulteerd in veel lekkere maar ook een paar opmerkelijke Sardijnse specialiteiten. De Casu marzu bijvoorbeeld, Sardijns voor rotte kaas. Een schapenkaas die men extreem lang laat rijpen, tot er door het rottingsproces larven van de kaasvlieg in nestelen! De kaas staat daarom op de officiële EU-lijst ...

Lees meer »

Bijna 8.000 Nederlanders redden Parmezaanse kaas

Gisteren was de laatste dag waarop u Parmezaanse kaas kon bestellen voor de actie Red een Kaas. De actie werd een groot succes. Maar liefst 7.745 Nederlanders hielpen de Italiaanse kaasboeren en kochten anderhalve kilo van de originele Parmigiano Reggiano. Een bewijs van de sterke band tussen Nederlanders en Italianen. Ook verschillende horeca-ondernemers kochten hun Parmezaanse kaas via de Nijmeegse stichting. De ...

Lees meer »