Tag Archives: Italiaanse gerechten

Italiaanse voedselverspilling beperkt. Koken met kliekjes

Voedselverspilling wordt wereldwijd erkend als een serieus probleem dat impact heeft op klimaat en milieu. In het traject van landbouwproductie tot eindverbruik in huishoudens gaat in Europa naar schatting jaarlijks 173 kg per persoon aan voedsel verloren. In Italië zou het gaan om zo’n 179 kilo en in Nederland zelfs om 541 kilo. Dat in Italië relatief weinig eten wordt ...

Lees meer »

Groentesoep met stracciatella

Een aantal jaar geleden overleed de uitvinder van het Stracciatella-ijs. Voor hem was de soep Stracciatella alla Romana de inspiratie voor het ijs. Stracciatella verwijst namelijk naar het kaas-eimengsel dat in gestolde brokjes in de soep zit. Straccio betekent in stukjes gescheurde stof. Het verkleinwoord stracciatella staat in Nederland voornamelijk bekend om het ijs, maar het kan dus veel breder ...

Lees meer »

Pompoen uit de oven met knoflook en rozemarijn

Heb je de Halloween overleeft dan wordt het tijd de pompoenen op te peuzelen. In het katholieke Italië is niet iedereen gecharmeerd van het Amerikaanse feest maar wel van de pompoen. Volgens sommigen komt hij Midden- en Zuid-Amerika, anderen beweren dat hij al eerder groeide rond de Middellandse Zee. Hij is in ieder geval helemaal ingeburgerd in de Italiaanse keuken. ...

Lees meer »

10 van de lekkerste Italiaanse gerechten

Er bestaan veel landen in de wereld die bekend staan om hun specialiteit in keuken, maar toch zijn er enkele die er met kop en schouders bovenuit steken en daar is de Italiaanse keuken er een van. Een goed bereid Italiaans gerecht betekent de hele dag bezig zijn in de keuken. Dat komt, omdat veel van de gerechten die in ...

Lees meer »

Risotto, natte rijstkorrel vol van smaak

Italië is Europees rijstleider Het gaat met bakken tegelijk door het schuifloket van de plaatselijke Chinees: rijst. Slappe hap, met alle respect. Italianen echter weten van de korrel kunst te maken en van risotto een heerlijkheid. Maar wist je ook dat Italië de grootste rijstproducent van Europa is? En dat Arancini een betere versie is van de nasischijf? Nee, géén ...

Lees meer »

Recept: Rozen-frambozenscroppino!

Eerder plaatsen we het recept van de Scroppino met Limoncello op onze site en dat bleef niet onopgemerkt lieten de google statistieken ons zien. Daarom nu een andere variant, de Rozen-frambozenscroppino! Ingrediënten voor 4 personen: Voor de sorbet: 500 g frambozen (diepvries)150 g suikergeraspte schil van 1 citroen (biologisch)1 zeer vers eiwit Voor de scroppino: rozenwater4 el wodka500 ml koude droge ...

Lees meer »

Seadas, een traditioneel toetje uit Sardinië

Seadas is een de Sardijnse gerechten die ook in de rest van Italië grote bekendheid geniet. Het is een soort fris gefrituurd appelflapje gevuld met citroen, kaas en gegarneerd met warme honing. De seadas werden traditioneel met Pasen en Kerstmis gemaakt maar nu snoept men er het hele jaar door van. De balans tussen de jonge en lichtzure Pecorinokaas (pecorino ...

Lees meer »

Gnocchi met salie, boter en pecorino

Gnocchi moet toch een keer echt doorbreken op de Nederlandse eettafels vinden wij. Het heeft namelijk alles waar de moderne tijd om vraagt. Het is snel klaar, de Hollandse aardappeleter wordt er gelukkig van want dat is het basisingrediënt en een simpel sausje doet de rest. Bovenal is Gnocchi gewoon erg lekker. Gnocchi wordt, of beter gezegd worden, want het is ...

Lees meer »

Klassieker uit Veneto; Risi e bisi

Dit gerecht is een echte klassieker van de Po-vlakte en de regio Veneto. Het wordt traditioneel gegeten op 25 april, dat is de dag van de patroonheilige San Marco, u kent ‘m van het plein. Het is van oorsprong de tijd dat de eerste erwten van het seizoen op de Rialtomarkt verkrijgbaar waren. In het begin waren die nog duur ...

Lees meer »

Heilige boontjes: Bijzondere Fagiolina del Trasimeno voor uitsterven behoed

Door: Marica AnkerBonen in alle soorten en maten. In Umbrië zijn ze er gek op. Op mijn reis door het groene hart van Italië ontdekte ik dat niet alleen veel vakantiegangers zich erg thuis voelen aan het meer van Trasimeno, maar ook een eigenzinnig boontje; de Fagiolina del Trasimeno. Tijdens mijn bezoek aan de Azienda Agraria Orsini, een leerboerderij met ...

Lees meer »

Recept voor Parmigiana Di Melanzane!

Parmigiana Di Melanzane, een heerlijk gerecht dat voor de duidelijkheid uit Sicilië komt en niet uit Parma wat de naam suggereert. Lees het verhaal over de achtergrond van deze Italiaanse klassieker en dan snel aan de slag! Recept voor 8 tot 12 personen, afhankelijk of het als antipasto of hoofdgerecht wordt geserveerd Ingrediënten: 4 grote auberginesBloem om de plakken doorheen ...

Lees meer »

Culinair reiswoordenboek verklaart Italiaanse menukaart

Ja, spaghetti, lasagne of pomodoro zijn woorden die de meesten van u herkennen op de Italiaanse menukaart en ook bij bistecca kunnen we ons een voorstelling maken, alhoewel die vaak niet zo ‘uitgekleed’ als in Nederland op je bord komt. Maar weet u wat crescione is, parozzo of sarpa? Zelfs de meest doorgewinterde Italiëganger komt onbekende gerechten en ingrediënten tegen. Dat ...

Lees meer »