In het najaar van 2021 genoot onze redactie tijdens een fietsreis (verslag) door het zuiden van de regio Puglia, van de kookles die we kregen van Anna Cascione. Meer haar maakten we Orecchiette en Pitta di Patate. Een streekgerecht uit Puglia. Als toetje kregen we zalige ricotta- en amaretticake volgens Anna’s familierecept. We delen het graag.
Anna is alles wat je van een Italiaanse Nonna verwacht. Warm, wijs en een leven lang ervaring achter de pannen. Nadat we onder haar strenge toeziende oog ons orecchiette-diploma hadden behaald, genoten we van onze eigen prestaties tijdens een prachtige lunch met pure smaken. Het toetje was van Anna en dat recept onthouden we je niet. De exacte hoeveelheden staan er niet overal bij. Maar leg gewoon je eigen gevoel, liefde en smaak in de bereiding. Dan komt het zeker goed.
Recept Ricottacake
Ingrediënten:
- 300 g Ricotta-kaas
- 250 g bloem
- 250 g suiker
- 1 of 2 eieren, afhankelijk van de consistentie van de ricotta kaas. Als die zacht is heb je maar 1 ei nodig.
- Sinaasappel- of citroenschil. Let op dat je de witte binnenkant niet meeschilt. Dat is bitter.
- 1 bakpoeder
Bereiding
Meng de ricotta met de kristalsuiker in een kom. Voeg de eieren toe (op kamertemperatuur) en meng goed. Voeg de bloem en het bakpoeder toe. Als je wilt kan je nu al wat citroen- of sinaasappelschil toevoegen. Doe het mengsel in een met boter ingevette en met bloem bestoven bakvorm. Bak de cake in een op 180 graden voorverwarmde oven in 20 tot 30 minuten gaar.
Recept Amaretticake
Ingrediënten:
- 200 g verkruimelde Amaretti koekjes
- 200 g boter
- 200 g pure chocolade
- 4 eieren
- 150 g suiker
- 150 g bloem
- 1 bakpoeder (optioneel)
Bereiding
Scheid de dooiers en de eiwitten. Meng alleen de dooiers met de suiker. Klop het eiwit op. Voeg de bloem toe aan het mengsel van de dooiers en vervolgens de verkruimelde amarettikoekjes en grove stukjes pure chocolade. Spatel daarna heel voorzichtig, van onder naar boven het opgeklopte eiwit er doorheen. Verdeel het mengsel in een met boter ingevette en met bloem bestoven bakvorm. Bak het in de oven op 200 graden gedurende 30 minuten gaar .
Klassiek recept voor ricotta- en amaretticake
