Martin ten Donkelaar belandde ooit via zijn baan in de ICT in Italië en het land liet hem al snel niet meer los. Vele vakanties volgden met het culinaire kompas in de hand. Toen hij besloot de wijnkennis wat op te vijzelen mocht een bedevaart naar Piemonte niet ontbreken. Dat heeft hij geweten, een passie was geboren. Martin werd expert en met bevriende Piemontese chefs begon hij kookworkshops met de Noord- Italiaanse regio als hoofdthema. en boek was het volgende plan en dat rolde in 2023 in eigen beheer van de pers. We zeggen echt niets te veel als we Mijn Piemonte een schitterend werk noemen. Bijna 250 pagina’s met verhalen over de regio, geschiedenis, boeiende achtergronden en natuurlijk veel over de fantastische keuken.
We mogen van Martin(o) drie recepten voor typische streekgerechten publiceren. Vitello Vitello tonnato, Bonèt piemontese en onderstaand de Pollo alla marengo. Kijk zeker even op zijn site voor een leuke kook- workshop (exclusief bij jou thuis of voor een groep in een kookstudio) en voor dat prachtige boek dat iedere euro meer dan waard is. www.martinodipiemonte.nl.
Pollo alla marengo
Pollo alla Marengo is een smakelijke tweede gang uit de Piemontese keuken. Het is even rijk als eenvoudig te bereiden. Het prikkelt je smaakpapillen met een gevarieerde combinatie van smaken: van kip tot garnalen. Het eindigt met het delicate aroma van witte wijn. Dit gerecht heeft een historische oorsprong. Het is verbonden aan niemand minder dan de grote leider Napoleon Bonaparte. Marengo is de naam van een stad ten zuiden van Turijn. Op 14 juni 1800 versloeg Napoleon er de Oostenrijkers in de beroemde slag met dezelfde naam. Volgens de legende vroeg de leider zijn persoonlijke chef-kok Dunand om een diner voor hem te bereiden. Hij had geen voorraden, want het was een lange strijd. Dunand ging op zoek en vond nog een paar ingrediënten en maakte daarmee een heerlijke maaltijd.
Ingrediënten (4 pers.):
- 12 kippendijen zonder bot
- 4 sneetjes brood
- 400 ml witte wijn
- 1 takje peterselie
- Olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 250 gram champignons of eekhoorntjesbrood
- 1 teentje knoflook
- 1 citroen
- 4 eieren
- 500 gram gepelde tomaten of passata
- Patentbloem
- 250 gram rivierkreeftjes of grote garnalen
Bereiding:
Dep de kippendijen kort in de bloem, schil het teentje knoflook en hak de peterselie fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze fijn. Doe de gepelde tomaten in een vergiet en vang de overgebleven saus op in een kleine kom. Verhit de pan en doe er een scheut olijfolie bij. Bak kort het gepelde teentje knoflook.
Voeg de kip toe en braad deze aan. Voeg een beetje zout en peper toe en giet er 100 ml witte wijn bij. Laat het geheel verdampen en voeg de tomatensaus toe. Doe de deksel op de pan en laat het 20 minuten sudderen.
Voeg vervolgens de champignons toe en laat het geheel nog eens tien minuten koken. Schenk de resterende wijn in een pannetje en voeg een beetje zout toe. Als het suddert, voeg je de garnalen of de rivierkreeftjes toe. Kook het geheel nog twee of drie minuten. Giet de garnalen of rivierkreeftjes af en voeg ze toe aan de kip. Roer er een beetje citroensap door en voeg de gehakte peterselie toe. Giet drie el olijfolie in een koekenpan en rooster de sneetjes brood. In een andere pan bak je de eieren.
Serveer de pollo marengo op een bord samen met het geroosterde brood met daarop een gebakken ei.
Aanbevolen wijn: Dolcetto d’Alba
