NieuwsReceptenSmakenVegetarische en veganistische Italiaanse recepten en gerechten

Recept kastanjelasagne met pompoen en palmkool

Lasagne di castagne con zucca e cavolo nero

De trend is minder vlees en meer groenten en of we dat erg vinden? Nee, zeker niet. De Italiaanse keuken is rijk aan vegetarische en zelfs veganistische gerechten. Vroeger was vlees namelijk veel duurder. Voor veel Italianen was het een luxeproduct dat soms alleen op speciale dagen werd gegeten. En als er dan een dier werd geconsumeerd was er voor ieder onderdeel wel een lekker recept, niet alleen voor de ossenhaasjes. Deze kennis zouden we wat ons betreft ook nog wel eens mogen aanspreken.

We willen het dus even hebben over groenten, kruiden, noten, zaden, vruchten en zuivel. Daarom tikten we een recept uit De Vegetarische Zilveren Lepel voor je op de kop. De klassieke versie van het boek heb je zeker in de kast staan, het is al meer dan zeventig jaar het bestverkochte kookboek in Italië. Het leuke van deze vegaversie is dat er niet alleen klassiekers in staan die altijd al vegetarisch waren, maar ook moderne recepten met ingrediënten uit andere culinaire culturen. Zo zagen we tofu en kamut langskomen en wat te denken van bietengazpacho met venkel?!

We wensen veel plezier met dit voorproefje en krijg je niet genoeg van kastanjes, lees dan ook even dit recept voor kastanjeperentaart.

Voorbereiding: : 25 minuten plus rusttijd.

Bereiding: 1 uur 15 minuten Ingrediënten: (voor 4 personen)

  • 200 g kastanjemeel
  • 2 eieren
  • 60 ml plus 3 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 300 g geschilde pompoen, in plakjes van 6 mm dik
  • 3 tenen knoflook, geplet en geschild
  • 300 g Toscaanse palmkool (cavolo nero)
  • krap 50 g gewone bloem
  • 700 ml melk
  • mespunt versgeraspte nootmuskaat
  • 40 g geraspte parmezaan
  • zout en zwarte peper

Bereiding

Verhit de oven tot 180 °C. Zeef het meel op je aanrecht, vorm er een bergje van en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje, voeg 1 eetlepel olijfolie en een mespunt zout toe en werk de eieren en olie met behulp van een vork beetje bij beetje door de bloem; het moet een samenhangende massa worden. Kneed het deeg een paar minuten, wikkel het in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.

Meng de pompoen in een grote kom met de knoflook, 2 eetlepels olie, een mespunt zout en wat peper; de plakjes pompoen moeten goed bedekt zijn. Verspreid ze (ook de knoflook) over een bakplaat, leg er een vel aluminiumfolie over en zet ze ca. 30 minuten in de oven; de pompoen moet gaar zijn. Haal de plaat uit de oven en gooi de knoflook weg maar houd de oven aan.

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Kook de palmkool 5 minuten. Giet de bladeren af en laat ze afkoelen. Knijp er dan het overtollige water uit en hak ze fijn.

Verhit 60 ml olie in een middelgrote pan op niet te hoog vuur. Bak de bloem een paar tellen. Giet er al roerend langzaam de melk bij en kook 7-8 minuten; blijf roeren. Roer er de nootmuskaat, een mespunt zout, wat peper en de palmkool door. Zet het vuur uit en roer er de parmezaan door.

Breng een grote pan water aan de kook. Rol het deeg op een licht met bloem bestrooid aanrecht dun uit en snijd het in rechthoeken van 7 x 15 cm. Doe zout bij het kokende water en kook de velletjes deeg 2-3 minuten. Giet ze af en leg ze uitgespreid op een vel bakpapier om te drogen.

Leg een laag deegvelletjes in een ovenschaal van 23 x 33 cm. Schep daarop een laag saus en daarna een laag pompoen. Herhaal dat en eindig met pompoen. Zet het gerecht ca. 35 minuten in de oven en dien het heet op.

Op een afkoelende bechamel kan een vel ontstaan dat klontjes geeft als je het door de saus roert. Dat kun je voorkomen door de nog warme saus met bakpapier of plasticfolie te bedekken. Leg het rechtstreeks op de saus.

De Vegetarische Zilveren Lepel
€ 47,50 | Uitgeverij Spectrum
ISBN 9789000379033
Bestellen

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Back to top button