Italianen eten 23 kilo pasta per jaar maar wat is nou de top 5 pastarecepten volgens Italianen? We zochten samen met Vico Food Box uit, welke pastagerechten ze in Italië zelf het lekkerst vinden. Vico fluisterde ons meteen de authentieke Italiaanse ingrediënten in voor de recepten. Die kan je dan meteen, rechtstreeks en vers uit Italië bestellen om vervolgens de gerechten zo authentiek en origineel mogelijk te bereiden. Let onderaan dit verhaal even op de kortingscode!
De top 5 pasta recepten volgens Italianen is als volgt:
- Spaghetti alla carbonara
- Tortellini in bouillon
- Trofie met pesto
- Pasta met aardappelen
- Lasagne Bolognese
1. Spaghetti alla carbonara
Op nummer 1, de klassieker der klassiekers, Spaghetti alla carbonara! De geleerden zijn het niet allemaal eens waar spaghetti alla carbonara zijn oorsprong heeft, maar dit is een veelgehoorde theorie. Volgens de overlevering werd de eerste Spaghetti alla carbonara gekookt in 1944 in een klein straatje in Rome, de Vicolo della Scrofa. Ingrediënten van de Amerikaanse bevrijders en de creativiteit van een Romeinse kok, brachten het nu wereldberoemde gerecht tot leven. Eieren, spek (later guanciale, wangspek) en kaas. In de loop der tijd evolueerde het recept maar het wordt nog steeds gemaakt van mensen thuis tot in de duurste restaurants. Met of zonder peper, met één dooier per persoon met één heel ei, met guanciale (spek van de varkenswang) of pancetta tesa (spek). Maak het naar eigen smaak. Het is niet moeilijk om de saus te maken en het kan in een handomdraai.
Ingrediënten voor Spaghetti alla carbonara
- 500 gr Pasta (rigatoni, mezze maniche, spaghetti)
- 250gr Pecorino Romano kaas
- Zwarte peper naar smaak
- 280gr Guanciale uit Norcia
- 5 eierdooiers
Bereiding (op advies van Vico Food Box)
Onthoud van tevoren, één eiderdooier p.p. + eentje extra. Dus 5 dooiers voor 4 personen. Breng het water aan de kook met wat minder zout dan normaal, want de spek is al zout genoeg. Verwijder het vlies van de guanciale en snijd het vlees in dikke repen van een halve centimeter dik. Bak het aan in olijfolie op matig vuur tot het vet transparant wordt. Giet het vet af en hou dat apart. Bak daarna het spek nog even tot het knapperig is. Laat het rusten.
Doe de dooiers in een kom, voeg de Pecorinokaas toe (bewaar twee eetlepels voor de garnering) en een snufje versgemalen zwarte peper. Meng kort met een spatel. Voeg een paar grote lepels van het guanciale vet toe en roer tot je een mooie, romige en dikke substantie hebt. Giet de pasta af maar houd het kookvocht apart.
Voeg nu de pasta toe aan de pan waarin je de guanciale bakte. Voeg dan de crème van de eierdooiers toe en een pollepel van het kookwater. Roer alles goed door en voeg indien nodig meer water toe. Zorg ervoor (belangrijk!) dat de warmtebron uit is.
Als de carbonara mooi romig is (niet vloeibaar) voeg je de guanciale toe. Bewaar een paar reepjes voor de garnering. Meng alles kort en serveer op het bord. Garneer met de Pecorinokaas, peper en een paar reepjes guanciale.
Guanciale kopen in Nederland
Voor Italiaanse Guanciale moet je in Nederland goed zoeken. Probeer eens Guanciale uit worstenmakershoofdstad Norcia van Vico.
2. Tortellini in bouillon
Tortellini in bouillon (tortellini in brodo) is een serieuze zaak in Italië. Het formaat van de ringetjes luistert zeer nauw, net als de vulling. Het authentieke recept is gedeponeerd bij de Kamer van Koophandel van Bologna en de Confraternita del Tortellino. Maar zoals bij zoveel van de Top 5 pasta recepten volgens Italianen, maakt iedereen het net weer even anders.
Ingrediënten
- 600 gr Runderborst (klapstuk) met bot
- 400 g kip (1/4 kip)
- 1 selderijstengel
- 1 ui
- 1 wortel
- Zout
- Peper
- Tortellini naar smaak (Voor het klassieke recept heb je vleestortellini nodig)
Bereiding
Was de groenten, schil en snij ze. Doe alle ingrediënten in een grote pan met ongeveer 5 liter koud water. Voeg wat zout toe en breng aan de kook. Gebruik een zeef of schuimlepel om het water wat te zuiveren. Zet de warmtebron lager als het kookt en laat met de deksel er op 2 tot 4 uur sudderen. Proef af en toe en voeg eventueel wat zout toe. Zeef de bouillon door een fijne zeef. Laat afkoelen en haal het gestolde vet er af.
Breng de bouillon aan de kook en kook de tortellini op laag vuur 4 à 5 minuten. Serveer de tortellini in de bouillon.
3. Trofie pasta met pesto alla genovese
Pasta en pesto is misschien wel het lekkerste zomerrecept ooit! Het is altijd een feest maar let op, gebruik alleen de originele ingrediënten en de ouderwetse techniek. De traditionele pesto uit Genua wordt in een marmeren vijzel gemaakt. Daarin maal je de basilicumbladeren met de knoflook, de pijnboompitten, het grove zout en de extra vierge olijfolie. Heb je iets minder tijd, kies dan toch maar voor de blender, ook dat smaakt goed, mits je de beste ingrediënten gebruikt.
Heb je echt helemaal geen tijd om te koken dan keuren we de pesto van Vico Food Box ook goed.
Ingrediënten
- 70 gram Basilicum Genovese, D.O.P.
- 70 gram extra vierge olijfolie uit Ligurië, D.O.P.
- 50 gr. Parmezaanse kaas, D.O.P. (Stravecchio)
- 30 gr. Sardijnse Pecorinokaas (Fiore Sardo)
- 30 gr. Pijnboompitten
- 2 tenen Knoflook (van Vessalico)
- 3 gr. Grof zeezout
- Trofie pasta
Bereiding
Pluk de blaadjes van de takjes. Spoel ze kort af onder koud stromend water. Leg ze op een theedoek en droog ze voorzichtig. Vooral de binnenkant van de blaadjes moet goed droog zijn. Pak de vijzel en doe er de helft van de gepelde knoflook in. Stamp steeds eerst en maak daarna draaiende bewegingen. Voeg pijnboompitjes toe en maak ook die fijn. Voeg de basilicum en het zout toe. Als je een romige substantie hebt kan de Pecorinokaas erbij in stukjes. Stamp ook dat weer fijn en doe hetzelfde met de Parmigiano Reggiano. Tot slot mag de olie erbij.
Breng het water met wat zout aan de kook. Kook de Trofie zoals aangegeven op de verpakking. Houd als de pasta gaar is wat kookwater apart en voeg voorzichtig wat toe aan de pesto totdat je een mooie romige saus hebt.
4. Pasta met aardappelen op z’n Napolitaans
Als het koud is smullen ze in Napels van Pasta e Patate, pasta met aardappelen. Een stevig winters voorgerecht (primo). Net als spaghetti alla carbonara is ook dit is een gerecht dat ooit armeluisvoedsel was. Als er nog wat restjes over waren (munnezzaglia) was het een heerlijke en rijke maagvulling waarvoor verschillende soorten pastarestjes werden gebruikt. In Italië houden ze net als Vico Food Box niet van voedselverspilling.
De pasta en de aardappels worden samen bereid, zodat de smaak goed mengt. Variaties zijn er op dit gerecht weer te over. Stevig of vloeibaar, met pancetta of andere vleessoorten. Het geheim is slow cooking! Lekker sudderen dus en af en toe roeren. Als alles heel zachtjes gaart maakt de Provolakaas het helemaal af.
Ingrediënten
- 160 g gemengde pasta (tubetti, ruote of korte pasta)
- 500 g aardappelen (geschild)
- 50 g gerookte guanciale (optie, toevoegen vóór de groenten )
- 80 gram witte ui
- 80 g wortelen
- 100 g heuveltomaatjes
- 80 g bleekselderij
- 4 el extra vierge olijfolie
- 1 groentebouillonblokje
- zout
- 2-3 geraspte korstjes Parmezaanse kaas of harde ‘Grana’ kaas (optioneel)
- 100 g vers gerookte Provola of gerookte Scamorza* kaas
- Geraspte Parmezaanse kaas om te garneren
Bereiding
Snij de ui en bleekselderij fijn samen met de wortel en heuvel (cherry) tomaatjes. Bak de groenten in de olie op laag vuur in een paar minuten al roerend bruin.
Schil de aardappelen en snij ze in kleine blokjes. Bak ze heel even aan. Voeg dat toe aan de groenten. Voeg een bouillonblokje toe en een glas water. De groenten en de aardappelen moeten net onder water staan. Breng alles aan de kook en zet het vuur laag met de deksel op de pan. Laat 40 minuten zachtjes koken totdat de aardappelen gaar zijn. Voeg dan de geraspte Parmezaan of Grana toe met nog een glas water. Breng weer aan de kook en voeg de pasta toe. Kook de pasta op middelhoog vuur, zonder deksel zodat het de romigheid van de aardappelen opneemt. Doe het vuur wat hoger als het nog te vloeibaar is.
Is de pasta al dente en heb je een romige en niet te gare substantie dan is het klaar. Doe dan de Provola of scamorzakaas erbij in kleine stukjes. Goed roeren en gloeiend heet serveren met een scheutje extra vierge olijfolie en wat Parmezaanse kaas.
5. Lasagne alle bolognese
Lasagne alla Bolognese is een typisch gerecht voor de zondag. Bologna is de bakermat van het rijke gerecht waar heel Italië en heel de wereld dol op is. Lasagne al forno maak je van verse eierpasta, geserveerd met een klassieke vleessaus, bechamelsaus en geraspte kaas. We kunnen het ons niet voorstellen maar wil je toch een keer wat anders, probeer dan een keer lasagne van pompoen met worst, lasagne met champignons of, lasagne montanare. Lasagne met artisjok is altijd lekker en wil je echt op avontuur probeer dan witte lasagne zonder tomaat.
Ingrediënten (te bestellen bij Vico)
- Pasta sfoglia all’uovo
- Bechamelsaus
- 300 g rundvlees (rundergehakt, grof gemalen)
- 150 gr pancetta
- 50 g wortelen
- 50 g bleekselderij
- 50 g ui
- 100 ml rode wijn
- 300 g tomaten (puree, passata) Passata di pomodoro
- Groentebouillon
- 1 el olijfolie extravergine
- Zout (fijn)
- Zwarte peper
Lasagne alle bolognese is een klusje. Kant er klare Bolognesesaus kan je ook gebruiken, dat scheelt tijd. (klik hier )
Bereiding
Maak eerst de groentebouillon. Snij dan het spek in reepjes en snij ook de groenten fijn. Doe een beetje olie in de pan en bak het spek een paar minuten aan. Voeg de groenten toe en bak alles 5 á 6 minuten. Voeg het gehakt toe. Zet het vuur wat hoger en bak alles goed bruin. Blus alles af met de rode wijn. Wacht tot die verdampt is en voeg de passata tomatenpuree toe. Roer alles goed door en laat de saus twee uur sudderen. Voeg eventueel een beetje hete bouillon toe.
Pak een grote ovenschaal van minstens 30×20 cm en vet de bodem in met boter. Voeg een dunne laag bechamelsaus toe en een laag vleessaus. Leg dan het eerste vel lasagne erop. Doe dan weer een laagje bechamelsaus en vleessaus met Parmezaanse kaas en daar bovenop weer een laag pasta.
Daarop weer bechamelsaus en vleessaus met geraspte kaas totdat je 5 lagen hebt. Na de laatste laag pasta, doe je er nog een laag vleessaus over. Bestrooi dat vervolgens met geraspte kaas en een paar klontjes boter. Bak alles in een voorverwarmde oven op 170° gedurende in 40 minuten gaar.
lekkers rechtstreeks vanuit Italië
Vico Food Box stuurt al haar lekkers rechtstreeks vanuit Italië naar Nederland en België. Bestel je voor meer dan 70 euro dan zijn de verzendkosten gratis.
Kortingscode
Speciaal voor lezers van Il Giornale Italië Krant doet Vico €3,50 cadeau bij je bestelling vanaf €40,-
Gebruik code: ilgiornalevico3
De top 5 pasta recepten volgens Italianen
