Vegetarische en veganistische Italiaanse recepten en gerechten

Vegetarisch eten in Italië

Courgette-spaghetti? Nee, dat is niet wat we bedoelen met de vegetarische Italiaanse keuken. Sterker nog, de courgette in sliertjes is grappig, maar heeft amper iets te maken met Italië. Op deze pagina koken we daarom nu een keer van het groene Italië. Dus geen Ragù alla Bolognese of Venetiaanse Carpaccio vandaag, maar vega Italië – daar zijn ze (ook) heel ...

Lees meer »

Groentesoep met stracciatella

Een aantal jaar geleden overleed de uitvinder van het Stracciatella-ijs. Voor hem was de soep Stracciatella alla Romana de inspiratie voor het ijs. Stracciatella verwijst namelijk naar het kaas-eimengsel dat in gestolde brokjes in de soep zit. Straccio betekent in stukjes gescheurde stof. Het verkleinwoord stracciatella staat in Nederland voornamelijk bekend om het ijs, maar het kan dus veel breder ...

Lees meer »

Pompoen uit de oven met knoflook en rozemarijn

Heb je de Halloween overleeft dan wordt het tijd de pompoenen op te peuzelen. In het katholieke Italië is niet iedereen gecharmeerd van het Amerikaanse feest maar wel van de pompoen. Volgens sommigen komt hij Midden- en Zuid-Amerika, anderen beweren dat hij al eerder groeide rond de Middellandse Zee. Hij is in ieder geval helemaal ingeburgerd in de Italiaanse keuken. ...

Lees meer »

Ravioli van kastanjemeel met ui en rode wijn

Ravioli di farina di castagne con cipolla e vino rosso Heel Italië is dol op kastanjes in de herfst want ze zijn lekker en gezond. Maar je kan er ook veel mee in de keuken. Gepoft, gepureerd, gekonfijt, met chocola, in siroop, door de soep, de quiche, of de (choco)pasta. Interessant voor steeds meer mensen is dat kastanjemeel glutenvrij is ...

Lees meer »

Lekker Vegetarisch Italiaans; eetbare bloemen

Bloemkool met ansjovis, chocolade met rozen Italianen en bloemen. Ze zijn er dol op, maar vraag ze niet om een vaasje te schikken op kleur. Nee, dat is een Hollandse specialiteit, vraag maar aan paus – ‘Bedankt voor die bloemen’ – Franciscus. Het schikken van een bord met bloemen echter is aan de Italianen wel besteed. Het maakt de mooiste ...

Lees meer »