Recepten

We trakteren je graag op een recept van een ware kampioen. Andrea Rinaldi won in 2019 het grote pastakampioenschap van Barilla tijdens het Italië Evenement in Haarzuilens. Na de hotelschool verliet kok Andrea Rinaldi twaalf jaar geleden als 21-jarige Milaan omdat hij Engels wilde leren. Zijn keuze voor Amsterdam mag dan misschien opvallend worden genoemd. Het bekende restaurant Roberto’s in ...

Biologische producten en slow-food zijn erg populair. We gingen daarom eens op zoek naar echte slow-food gerechten en niet in Piemonte, de bakermat van het initiatief, maar in de regio Zuid-Tirol. Een culinair interessante regio vanwege de mix van de stevige Duitse keuken en Italiaanse verfijndheid. Slow Food is het tegenovergestelde van Fast Food; lekker, puur en eerlijk eten, dat de ...

Courgette-spaghetti? Nee, dat is niet wat we bedoelen met de vegetarische Italiaanse keuken. Sterker nog, de courgette in sliertjes is grappig, maar heeft amper iets te maken met Italië. Op deze pagina koken we daarom nu een keer van het groene Italië. Dus geen Ragù alla Bolognese of Venetiaanse Carpaccio vandaag, maar vega Italië – daar zijn ze (ook) heel ...

Konijnen en kastanjes, tam en wild. Deze tijd van het jaar zijn ze weer in beeld zowel in Nederland als in Italië. Gezond en lekker zijn ze beide.  Wild of tam konijn Konijn in de Italiaanse supermarkt, 7,28 euro de kilo In Italië ligt konijn het hele jaar door in de supermarkt, in Nederlands doorgaans alleen rond de kerst. Of ...

Snel een smakelijke maaltijd op tafel, dat is de grote uitdaging in menig gezin. Couscous ken je misschien. Dat eten ze trouwens ook in Italië op Sicilië. Maar Polenta is net zo makkelijk en misschien nog wel lekkerder. De op mais gebaseerde maaltijd komt uit Noord-Italië. Het was vroeger echt volksvoedsel. Het is namelijk uitermate voedzaam en tegelijk niet duur. ...

Pasta pesto is een heerlijke en eenvoudige klassieker die je ieder seizoen op tafel kan zetten. Doe er een keer tonijn bij voor de extra mediterrane smaakt. Hier het recept voor Pasta pesto met Tonijn. Ingrediënten voor 4 personen 3 blikjes Rio Mare Tonijn in Olijfolie 80g350g penne200g mozzarella1 tomaat50g extra vierge olijfolie2 handjes basilicum1 el pijnboompitten30g Parmezaan1 el verse ...

Een Italiaanse kersttraditie die ook in Nederland steeds populairder wordt, is die van het kerstbrood Panettone. De hoge cake, al dan niet gevuld met vruchten of chocolade en verpakt in een feestelijke doos of blik, is een dankbaar geschenk om te geven. Voor het opeten ervan gelden strikte voorwaarden: na de nachtmis op kerstavond, bij voorkeur met een spumante of dessertwijn! Bovendien moet het ...

Aardbeien met port, je moet het maar bedenken maar het is echt een smaaksensatie. Samen met de salie en het ijs presenteer je je gasten iets dat ze niet snel zullen vergeten. Het is ook nog eens lekker licht verteerbaar. Een heel mooi toetje dus , maar ook geschikt als verfrissend tussendoortje. Sorbetto, con fragole al porto Ingrediënten voor 4 ...

Babà zijn cakejes met lekker veel rum waar ze in Napels gek op zijn. Je eet ze bij de koffie of als dessert. De variant met limoncello is ook heerlijk. Dit recept is met kastanjeroom, mmm! Babà con crema di castagne Ingrediënten voor 8 personen Bereidingstijd: ca. 1 uur + wachttijd360 g suiker300 g kastanjes, gekookt250 g + een beetje ...

Een aantal jaar geleden overleed de uitvinder van het Stracciatella-ijs. Voor hem was de soep Stracciatella alla Romana de inspiratie voor het ijs. Stracciatella verwijst namelijk naar het kaas-eimengsel dat in gestolde brokjes in de soep zit. Straccio betekent in stukjes gescheurde stof. Het verkleinwoord stracciatella staat in Nederland voornamelijk bekend om het ijs, maar het kan dus veel breder ...

Heb je de Halloween overleeft dan wordt het tijd de pompoenen op te peuzelen. In het katholieke Italië is niet iedereen gecharmeerd van het Amerikaanse feest maar wel van de pompoen. Volgens sommigen komt hij Midden- en Zuid-Amerika, anderen beweren dat hij al eerder groeide rond de Middellandse Zee. Hij is in ieder geval helemaal ingeburgerd in de Italiaanse keuken. ...

Aangezien er in de heuvels van de Italiaanse regio Abruzzen (Abruzzo) weinig koeien voorkomen en er dus bijna geen koemelk voorhanden is, worden de meeste kazen gemaakt van schapenmelk. Italianen noemen de schaap pecora, en de meest voorkomende kaas heet dan ook pecorino. Van deze harde schapenkaas bestaan er vele variaties. De rijpingstijd kan variëren tussen de veertig dagen en twee ...

Perziken uit het Siciliaanse Leonforte zijn niet zomaar perziken. Ze zijn opgenomen in het register van beschermde oorsprongsbenamingen en beschermde geografische aanduidingen van de EU. Ze zijn zo bijzonder omdat ze tijdens de groei met een soort papieren zakken worden afgedekt. Die beschermen tegen allerlei minder goede stoffen en zo worden de perziken veel langzamer rijp (zie foto). Ze komen ...

Het einde van de zomer is de tijd dat amandelen worden geoogst. Oorspronkelijk komen ze uit Azië maar in Italië weten ze er al honderden jaren raad mee. Vooral in het Zuiden. Het is een bijzonder veelzijdige vrucht. Ze eten is heerlijk maar denk eens aan de olie die in allerlei cosmetica wordt gebruikt. Je kan zelfs het hout gebruiken. ...

Meteen verliefd waren we op het spaghettigebakje dat we onlangs op een feestje geserveerd kregen. Bijzonder lekker, niet moeilijk en een leuke variant op de cupcake. Antonella Barbella heeft ze bedacht en die vertrouwde ons het recept toe. Wie echt Italiaans wil leren koken kan bij de gepassioneerde Antonella. Recept voor Spaghetti Cupcake all ‘Amatriciana Voor 12 cupcakes: 150 gram spaghetti½ ...

Panna cotta is een echte Italiaanse toetjesklassieker. Letterlijk betekent het gekookte room. Het komt van oorsprong uit de Noord-Italiaanse regio Piëmonte. Het originele recept wordt vaak begeleidt door een saus van bessen, karamel, chocolade of frambozen. Overigens is het niet helemaal uniek Italiaans, in andere landen hebben ze een eigen variant. Blancmange in Engeland bijvoorbeeld en ook de Denen schijnen ...

Ravioli di farina di castagne con cipolla e vino rosso Heel Italië is dol op kastanjes in de herfst want ze zijn lekker en gezond. Maar je kan er ook veel mee in de keuken. Gepoft, gepureerd, gekonfijt, met chocola, in siroop, door de soep, de quiche, of de (choco)pasta. Interessant voor steeds meer mensen is dat kastanjemeel glutenvrij is ...

De eerste levensbehoeften van een Italiaan vormen een drie-eenheid. Op zondag zijn dat de Vader, Zoon en Heilige Geest, maar op alle andere dagen: bloem, olie en een eitje. Om pasta te maken, uiteraard! Tja, kerk en keuken zijn voor de Italiaan heilig. Geen wonder dat il papa en la pasta aan de basis staan van menig dorpsfeest. Is het ...

De barbecue staat symbool voor misschien wel de meest universele manier om eten te bereiden. Van de grilkuilen in Zuid-Amerika en de Afrikaanse braai tot de hippe Green Egg, die op dit moment Nederland verovert. Ook Italië heeft zo zijn grillen en nee, dat heeft niets te maken met die zwartgeblakerde drumsticks, speklappen en hamburgers die wij in Nederland zo ...

Limoncello Sgroppino, dat smaakt altijd! Het is een frisse variant van de originele Italiaanse cocktail die met wodka wordt gemaakt. Het recept voor een heerlijke Sgroppino met Limoncello: 400 ml. citroen sorbetijseen flinke scheut Limoncello1/2 fles ijskoude Prosecco Zet de champagneglazen even in de vriezer.Klop het sorbetijs met de Limoncello los met een garde tot een romige massa. Klop de ...