Smaken

In de Val di Chiana-streek in Zuid-Toscane groeit hele grote knoflook die ook nog eens bijzonder van smaak is. We vertellen er even in geuren en kleuren over… Aglione della Valdichiana, is een soort knoflook uit de Val di Chiana, het Chianadal in Toscane en groeit daar al eeuwen. De Etrusken, de oorspronkelijke en zeer ontwikkelde bewoners van het gebied ...

Traditioneel als veel Italianen op culinair gebied zijn, hoeft de foto van deze smurfenpasta niet op applaus te rekenen denken we. Toch zou de bijna azuurblauwe kleur moeten aanspreken, tenslotte zien we ook vaak een soort smurfenijs in de bakken van de gelaterie liggen en gek op felle kleurtjes is men zeker. Het idee voor de chemische ogende slierten komt ...

Op veel wijnflessen lees je de naam Montepulciano maar die komt meestal niet uit het gelijknamige middeleeuwse stadje in Toscane. Die wijn heet namelijk Vino Nobile di Montepulciano en is doorgaans een stuk beter van kwaliteit dan zijn naamgenoot uit de regio Abruzzen. Deze wijn werd naar de Montepulciano druif vernoemd. We spreken Sylvia Van der Male, een Rotterdamse die ...

Heb je ooit een ongekookte spaghettistick in tweeën kunnen breken? Vast niet: steeds breken er meerdere stukken af. Zelfs de slimste natuurkundigen hebben zich erover gebogen, maar spaghettichallenge bleek voor velen een brug te ver. Tot nu… In de vorige eeuw ging de beroemde natuurkundige Richard Feynman er goed voor zitten. Op tafel een portie spaghetti. De hele avond zou ...

De eerste levensbehoeften van een Italiaan vormen een drie-eenheid. Op zondag zijn dat de Vader, Zoon en Heilige Geest, maar op alle andere dagen: bloem, olie en een eitje. Om pasta te maken, uiteraard! Tja, kerk en keuken zijn voor de Italiaan heilig. Geen wonder dat il papa en la pasta aan de basis staan van menig dorpsfeest. Is het ...

Il Giornale berichtte al eens over het beste restaurant, het restaurant met het mooiste uitzicht en het duurste restaurant. Daar kunnen we nu een vierde restaurant(je) aan toevoegen: het kleinste restaurant van Italië, misschien zelfs van de wereld. Een prima keuze in deze tijd… Eigenaar Remo di Claudio kookt in Vacone namelijk exclusief voor twee gasten. Niet voor niets is ...

Als in de Paesi Bassi de piepers om halfzes op het bord liggen, gaat de Italiaan nog lang niet aan de dis. Pas vanaf een uur of acht (hoe zuidelijker, hoe later) wordt er aan het bestellen van antipasti gedacht. Tot die tijd moeten ook de Italiaanse motortjes wel blijven lopen, dus wat is er dan lekkerder dan een paar ...

De barbecue staat symbool voor misschien wel de meest universele manier om eten te bereiden. Van de grilkuilen in Zuid-Amerika en de Afrikaanse braai tot de hippe Green Egg, die op dit moment Nederland verovert. Ook Italië heeft zo zijn grillen en nee, dat heeft niets te maken met die zwartgeblakerde drumsticks, speklappen en hamburgers die wij in Nederland zo ...

Limoncello Sgroppino, dat smaakt altijd! Het is een frisse variant van de originele Italiaanse cocktail die met wodka wordt gemaakt. Het recept voor een heerlijke Sgroppino met Limoncello: 400 ml. citroen sorbetijseen flinke scheut Limoncello1/2 fles ijskoude Prosecco Zet de champagneglazen even in de vriezer.Klop het sorbetijs met de Limoncello los met een garde tot een romige massa. Klop de ...

Wat is er lekkerder dan een ijskoude Limoncello op een warme zomerse dag?! De citroenlikeur uit Zuid-Italië heeft er de afgelopen jaren een groot aantal Nederlandse fans bij gekregen. Zoet, fris en een pittig portie alcohol zijn de succesnummers. Het leuke is dat je Limoncello ook vrij gemakkelijk thuis kan maken. Dan grijp je nooit mis. Il Giornale heeft het ...

Dorst zal je in Italië niet snel overkomen. Oké, het kan er in de zomer zinderend heet zijn, maar in het land van koffie en wijn is er altijd wel een barretje in de buurt. En in geval van nood, lessen de nasoni (drinkfonteintjes) of grattachecca (schaafijs) je grote dorst. Il Giornale belicht graag de dorstlessers met een kleurtje en ...

Dit is een Chianina rund, het grootste koeienras ter wereld! Het dier graast rond de stad Arezzo in Toscane. Naast het formaat valt ook de parelwitte kleur op waarmee het goed tegen de warmte kan. Maar bovenal levert dit rund heerlijk vlees zoals de fameuze Florentijnse steak, de Bistecca alla Fiorentina. In de restaurants in en rond Arezzo staat hij ...

Ooit deed mozzarella als witte stuiterbal zijn intrede in de Nederlandse keuken. De ‘Italiaanse feta’ werd ‘ie genoemd, in de tijd dat we nog macaroni met Smac aten. Anno 2020 weten we beter, ook door onze vakanties. De bollen stuiteren dus niet meer zo erg maar worden juist steeds zachter in onze recepturen. Natuurlijk bevelen wij van Il Giornale die ...

We blijven nog even in de olie. Dit keer nóg een Italiaanse streek waar ze veel olijfolie van hoge kwaliteit maken. In Umbrië, het groene hart van Italië zijn de klimatologische omstandigheden en bodemgesteldheid erg goed voor de olijfboom. En dat zie je terug als er prijzen worden uitgedeeld. We pakken de nieuwe gids van Gambero Rosso er weer even ...

Samen met bijvoorbeeld de Tiramisu (zie authentiek recept) is de Zuppa Inglese een echte klassieker onder de Italiaanse desserts. Veel mensen kennen de smaak van de ijsvariant die de traditionele Italiaanse ijsmakers zo ontzettend lekker kunnen maken. Tijd voor het recept en de geschiedenis. Ondanks de naam (Engelse soep) is Zuppa Inglese een traditioneel Italiaans dessert met een lange historie. ...

Schreven we op deze site al eens over Italiaanse Kaviaar als zwart goud, de Italiaanse truffel mag die titel met net zoveel recht dragen. Onderaards, gehuld in nevelen, schuilt de paddenstoel die geen paddenstoel is. Een oerlelijke stinkerd, die eenmaal op het bord fijnproevers doet jubelen. De truffel heeft namelijk zo zijn mysterieuze eigenaardigheden. Wat we weten is dat er ...

Ook de Italiaanse keukens hullen zich bij voorkeur in de nationale driekleur. Het groen-wit-rood vormt immers een belangrijke basis van heel veel gerechten, niet alleen de salade van Capri. Maar nu gaan we een keer voor zwart. Het zwarte goud, liever gezegd! Kaviaar, de ultieme smaakmaker. Wie niet beter weet, haalt zijn steureitjes uit Rusland. Het is een begrijpelijk misverstand, ...

Uiteraard geen grote persconferentie voor de achtste editie van de Guida Terre dell’Olio 2020. Dit jaar werd de gids van autoriteit Fausto Borella online gepresenteerd, vanuit het kantoor van de Accademia Maestro d’Olio in Lucca. Toscane, Lazio, Umbrië en Apulië waren de regio’s met de meeste winnaars dit jaar. 26 prijzen heeft deze gids dit jaar toegekend. Olie van 128 producenten ...

Verkiezingen, tests, proeverijen en wijngidsen. Allemaal maken ze lijstjes met de beste en de lekkerste wijn. De Italiaanse sommeliers proefden 25.000 topflessen en kwamen met deze top 10 als bazen boven de baas. De Italiaanse Vereniging van Sommeliers (AIS) maakt ieder jaar een wijngids met Italiaanse topwijnen. Alle wijnen uit de gids van 2020 lees je in dit artikel. Uit ...

Een test van Italiaanse wijn, ga er maar aan staan! Het land telt vierhonderd officieel geregistreerde inheemse druivenrassen en maakt daarvan honderdduizenden heerlijke wijnen. Wat is dan de lekkerste zou je zeggen?! Dat vragen de Italianen zich zelf ook af en daarom zijn er talloze beoordelingen en keuringen die allemaal mooie onderscheidingen toedichten aan flessen van de allerhoogste kwaliteit. De deskundigen ...