Smaken

Het recept van de pastakampioen

We trakteren je graag op een recept van een ware kampioen. Andrea Rinaldi won in 2019 het grote pastakampioenschap van Barilla tijdens het Italië Evenement in Haarzuilens. Na de hotelschool verliet kok Andrea Rinaldi twaalf jaar geleden als 21-jarige Milaan omdat hij Engels wilde leren. Zijn keuze voor Amsterdam mag dan misschien opvallend worden genoemd. Het bekende restaurant Roberto’s in ...

Lees meer »

Gallo Nero Chianti beschermd

De Italianen zijn maar druk met het bewaken van hun culinaire erfgoed. Overal ter wereld loert namaak of misleiding. Van Parmaham of kaas, Balsamico tot zelfs topwijnen. Gelukkig is de strijd geregeld succesvol. Deze week behaalde bijvoorbeeld het consortium van de bekende wijnen uit de Chiantistreek, een mooie overwinning bij het Europese hof. Alleen zij mogen de karakteristieke zwarte haan, ...

Lees meer »

Italiaanse kaassoorten. Chauvinisme is Frans, Italianen zijn trots

Het bleek een gevoelige kwestie, het thema kaas tijdens onze redactievergadering. Ego’s speelden op. Immers, waarom zouden wij, trotse kaaskoppen, de waar van de Italianen op een podium hijsen? Iets met ‘de ziel en de duivel’ vloog over tafel. Tot een integere eindredacteur opriep tot verbroedering. Tweeduizend woorden over Italiaanse kazen. Kaas boeit, smaakt en bindt.Wij Nederlanders mogen misschien de ...

Lees meer »

De beste IJssalons van Italië 2021

De Italiaanse culinair uitgever Gambero Rosso presenteerde vandaag haar gids met de beste IJssalons van Italië 2021. De toppers krijgen drie hoorntjes als ultieme waardering. De beste Italiaanse wijnen, de beste pizzeria’s, de beste olijfolie en nu dan ook de beste IJssalons. Bij Gambero Rosso zijn ze dol op lijstjes en wij ook. Het is vandaag de Europese dag van ...

Lees meer »

Drie echte slow-food gerechten uit Zuid-Tirol in Italië

Biologische producten en slow-food zijn erg populair. We gingen daarom eens op zoek naar echte slow-food gerechten en niet in Piemonte, de bakermat van het initiatief, maar in de regio Zuid-Tirol. Een culinair interessante regio vanwege de mix van de stevige Duitse keuken en Italiaanse verfijndheid. Slow Food is het tegenovergestelde van Fast Food; lekker, puur en eerlijk eten, dat de ...

Lees meer »

Opnieuw Nederlands Limoncello-goud!

Vorig jaar won het Nederlandse DiGusti met haar Limoncello de hoofdprijs bij een internationale likeurencompetitie in Oostenrijk. Nu sleept het ook de gouden medailles weg bij een internationale wedstrijd in Spanje. De Catavinum World Wine & Spirits Competition 2021, gaf de Limoncello binnen de categorie ‘spirits’, de kwalificatie Great Gold. Dat is de hoogste onderscheiding. Ook de chocolimoncello Limoncioccolat kreeg dit eervolle predicaat. ...

Lees meer »

China mag Fabbri Amarena pot niet kopiëren

De rechter in Shanghai heeft het Chinese producenten verboden de beroemde blauwe pot van de Fabbri Amarena kersen na te maken. De wereldberoemde pot geniet een hoge reputatie, aldus de rechter, die alleen door het bedrijf uit Bologna mag worden geproduceerd en verkocht. Deze uitspraak maakt een eind aan een zaak rond het intellectuele eigendom van het merk, die al ...

Lees meer »

Vegetarisch eten in Italië

Courgette-spaghetti? Nee, dat is niet wat we bedoelen met de vegetarische Italiaanse keuken. Sterker nog, de courgette in sliertjes is grappig, maar heeft amper iets te maken met Italië. Op deze pagina koken we daarom nu een keer van het groene Italië. Dus geen Ragù alla Bolognese of Venetiaanse Carpaccio vandaag, maar vega Italië – daar zijn ze (ook) heel ...

Lees meer »

Wijn- en hardloopreis naar de Valtellina vallei

Valtellina in Lombardije is een lange vallei in de Alpen, die loopt van Chiavenna tot Bormio. Het klinkt als de aanzet van een artikel over wintersport. Maar dat er in dit gebied topwijnen van de nebbiolodruif worden geproduceerd, is niet iedereen bekend. Wij namen begin november 2019 deel aan de Valtellina Wine Trail, en verbleven drie dagen in Sondrio, de ...

Lees meer »

De magie van natuurwijn

Door: Josje van Oostrom In Italië, waar ik van 2014 tot 2019 woonde en het eerste jaar, wijnmakers bezoekend, rondreisde door alle regio’s, struikel je over de vele natuurwijnbeurzen. Er zijn films en boeken over verschenen en je vindt de wijnen steeds vaker op de wijnkaart. Ook hier in Nederland kom je de term steeds vaker tegen, soms in andere ...

Lees meer »

Italiaanse voedselverspilling beperkt. Koken met kliekjes

Voedselverspilling wordt wereldwijd erkend als een serieus probleem dat impact heeft op klimaat en milieu. In het traject van landbouwproductie tot eindverbruik in huishoudens gaat in Europa naar schatting jaarlijks 173 kg per persoon aan voedsel verloren. In Italië zou het gaan om zo’n 179 kilo en in Nederland zelfs om 541 kilo. Dat in Italië relatief weinig eten wordt ...

Lees meer »

Exportrecord Mascarpone. De wereld wil Tiramisu

Italiaanse kaasmakers leveren jaarlijks 100 miljoen kilo Mascarpone-kaas af. In 2019 steeg de export gemiddeld met 6,5% en zelfs met meer dan 20% naar landen als Duitsland, Frankrijk en Engeland. Een record. De oorzaak: tiramisu! Ook in Italië zelf werden recordverkopen genoteerd in de eerste lockdown van 2020. Thuisbakkers willen het meest beroemde Italiaanse dessert zelf maken met mascarpone als ...

Lees meer »

Elektrische houtoven voor je pizza

Een houtoven met een stekker. Volgens de Napolitaanse pizzaprofessoren van de AVPN (Associazione Verace Pizza napoletana) kan het. Na uitvoerige tests gaven ze namelijk de Scugnizzonapoletano hun felbegeerde certificaat. Daarmee is het de eerste elektrische oven, die echte Napolitaanse pizza’s kan bakken volgens de keurmeesters. Een houtoven zonder hout dus maar wel een superhete. Dat is namelijk nodig om de ...

Lees meer »

Tamme kastanjes en wilde konijnen

Konijnen en kastanjes, tam en wild. Deze tijd van het jaar zijn ze weer in beeld zowel in Nederland als in Italië. Gezond en lekker zijn ze beide.  Wild of tam konijn Konijn in de Italiaanse supermarkt, 7,28 euro de kilo In Italië ligt konijn het hele jaar door in de supermarkt, in Nederlands doorgaans alleen rond de kerst. Of ...

Lees meer »

Italiaans restaurant op de Veluwe

Il Giornale tipte je de afgelopen jaren al meerdere malen voor enkele heerlijke Italianen in de provincie. Dit keer bewijst Alberto’s Italian in Nijkerk dat je niet perse in Amsterdam hoeft te zijn voor een prima staaltje van de Italiaanse keuken. Verleid met een prachtig truffelmenu kwamen wij Alberto’s – pseudoniem voor Albert Hotzky – op het spoor en dat ...

Lees meer »

Polenta, Italiaanse winterkost

Snel een smakelijke maaltijd op tafel, dat is de grote uitdaging in menig gezin. Couscous ken je misschien. Dat eten ze trouwens ook in Italië op Sicilië. Maar Polenta is net zo makkelijk en misschien nog wel lekkerder. De op mais gebaseerde maaltijd komt uit Noord-Italië. Het was vroeger echt volksvoedsel. Het is namelijk uitermate voedzaam en tegelijk niet duur. ...

Lees meer »

De belangrijkste prosecco-vragen

Champagne mag in keukens, kelders en aan tafel misschien een heilig woord zijn, de Italianen hebben deze Franse troef inmiddels van zware concurrentie voorzien. Sterker nog, er wordt al meer prosecco verkocht dan de beroemde Franse bubbel. De Italiaanse bubbels doorstaan menig proef en niet alleen met prosecco. ‘De Laars’ heeft meer specialiteiten onder de kurk en daar mag – ...

Lees meer »

Hoe wordt Parmaham gemaakt?

Zeg het maar: wat is de lekkerste stad van Italië? Napels voor de pizza, Bologna vanwege de saus, Florence om de wijn of moeten we simpelweg aan zee zijn voor de vis? Het is eigenlijk een onmogelijke vraag. Immers, over smaak valt in Italië niet te twisten. Laat ons je eerst meenemen naar Parma. Dan stellen we de vraag straks ...

Lees meer »

Ervaring olijven plukken in Toscane

Door: Regina van Pelt In oktober zijn wij afgereisd naar Montecatini (Val di Cecina,Toscane), om bij een Nederlandse familie voor het derde jaar op een rij de olijvenpluk te gaan doen. Ik neem je in dit verslag mee en probeer de beleving mee te laten maken van een geheel ander seizoen in Italië. Herfst in Toscane Als we op 18 oktober ...

Lees meer »

Leuke Italiaanse adresjes in Limburg

Is het je ooit opgevallen dat de vorm van Limburg lijkt op een laars? Dan is het niet zo verwonderlijk dat je bij het afdalen in deze Hollandse laars steeds meer Italiaanse trekjes tegenkomt. De provincie ligt niet voor niets het dichtste bij Italië! In Landgraaf lijken alle elementen van Italië samen te komen. In dit heuvelland kun je skiën (zelfs indoor), ...

Lees meer »