Recept voor Italiaanse Amandeltaart. Torta di mandorle

Het einde van de zomer is de tijd dat amandelen worden geoogst. Oorspronkelijk komen ze uit Azië maar in Italië weten ze er al honderden jaren raad mee. Vooral in het Zuiden. Het is een bijzonder veelzijdige vrucht. Ze eten is heerlijk maar denk eens aan de olie die in allerlei cosmetica wordt gebruikt. Je kan zelfs het hout gebruiken. BBQ-fans kopen speciale amandelsnippers voor een heerlijke geur over het vlees en de groenten.

Er zijn meer dan 20 rassen. In Italië worden ze vooral geteeld in het zuiden. Zo kent Puglia de Toritto-amandel. Op Sicilië groeien ze in de Avolastreek (ook bekend vanwege de druif Nero d’Avola). In de Abruzzen kennen ze de Mandorle di Navelli en op Sardinië zijn de Mandorle di Sardegna geregistreerd als merk.

Amandelen zijn erg gezond. Vitamines, eiwitten,  minerale zouten en omega-3 bevatten ze. Verder hebben ze ontstekingsremmende, antioxiderende en cholesterolverlagende eigenschappen.

Veganistisch

De amandel past perfect bij een veganistische levenswijze. Als je amandelen verwerkt met olie, zout en water kan je een soort boter maken. Amandeldrank is een goed alternatief voor melk.

Het gebruik van amandelen in gebak

Amandelen zijn de perfecte smaakmakers voor taart en koekjes. Italië kent vele recepten die vaak rond Pasen worden gemaakt. Heerlijk zijn de gesuikerde amandelen, de tozzetti koekjes of de bekendere cantuccini uit Toscane. En onze bitterkoekjes maken ze in Italië ook.

Hebben we je lekker gemaakt?! Ga dan eens aan de slag met deze heerlijke amandeltaart. Meer inspiratie voor Italiaanse baksels vind je trouwens bij Sarena Solari. Deze Italiaanse won ooit Heel  Holland Bakt.

Ingrediënten voor Italiaanse Amandeltaart

  • Aantal personen: 6-8
  • Bereidingstijd: circa 90 minuten
  • Benodigdheden: Taartvorm Ø 26 cm,
  • 250 gr bloem, geraspte schil van 1 citroen,
  • 100 gr suiker, 100 gr boter, 1 ei, snufje
  • zout, 3 el ijskoud water, 100 gr boter,
  • 150 gr suiker, 4 eieren, geraspte schil
  • van 1 sinaasappel, 2 dopjes amandelessence,
  • 150 gr gepelde amandelen,
  • 25 gr bloem, 150 gr marmelade, 1 el
  • brandy, 1 el water

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°C/180°C circulerende warmte. Rooster de amandelen totdat deze goudkleurig geworden zijn en laat ze afkoelen.

Doe de bloem, de suiker, de boter en de geraspte citroenschil in een foodprocessor en mix bij laag toerental tot het geheel de substantie heeft van zand.

Voeg het ei, het water en een snufje zout toe en mix met de pulsknop totdat het geheel een deeg gaat vormen.
Stort het mengsel op een werkvlak en kneed het snel tot een deeg.
Rol het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de koelkast.

Rol daarna het deeg uit en bedek de vorm met het deeg.
Zet de vorm met het deeg terug in de koelkast en laat nog 30 minuten afkoelen.
Prik gaatjes in de deegbodem, dek af met bakpapier en vul de bodem met ongekookte bruine bonen of een andere blindbakvulling.

Bak de bodem in 10 tot 15 minuten.
Haal hem uit de oven en laat hem iets afkoelen. Maak ondertussen de vulling.

Klop de boter en suiker met een mixer tot een schuimige massa.
Scheid het eerste ei in dooier en wit, en houd het wit apart.
Voeg de dooier toe aan de vulling en klop totdat het helemaal is opgenomen. Voeg de andere 3 eieren één voor één toe onder voortdurend kloppen.
Doe de geraspte sinaasappelschil erbij.

Klop het overgebleven eiwit met een schone mixer stijf en spatel het mengsel voorzichtig door de vulling.
Zeef de bloem en schep ook dit er voorzichtig doorheen.
Meng de marmelade met de brandy en het water en besmeer hiermee de taartbodem.
Doe vervolgens de amandelen erin en giet er de vulling overheen.
Zet hem in de oven en verlaag de temperatuur tot 180°C boven- en onderwarmte.
Na zo’n 30 minuten zal de vulling stevig aanvoelen en goudbruin zijn.
Laat de taart iets afkoelen voor het lossen en serveren.

Reageer

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd Required fields are marked *

*