Wat een boer niet kent, dat vreet ‘ie niet’. Het bekende Hollandse spreekwoord siert – in Delfts blauw geschreven – menig Hollandse keuken. Maar of de oud-Hollandsche theorie tegenwoordig ook daadwerkelijk zo heet wordt gegeten, is de vraag. Zelfs de boeren hebben hun smaakpalet in de afgelopen decennia behoorlijk uitgebreid. Het Italiaans is verworden tot geliefde kost, al zullen ook in deze keuken smaken blijven verschillen. Om de Nederlanders met ‘smaak’ de juiste weg te wijzen in de Italiaanse gastronomie, vindt u hieronder een overzicht van de beste Italiaanse restaurants in Nederland. Gekeurd op traditionele maatstaven en authentieke receptuur, worden deze horecazaken aanbevolen door de deskundigen van de Nederlandse delegatie van de internationale Accademia Italiana della Cucina,  Horeca Italiana Nederland en Ospitalità italiana.
Bij alle restaurants kunt u een zolang de voorraad strekt een exemplaar van onze gedrukte krant gratis meenemen. Via deze pagina vindt u makkelijk een restaurant bij u in de buurt.

Accademia Italiana della Cucina
De Accademia is een Italiaanse vereniging zonder winstoogmerk met als doel het beschermen van de tradities van de Italiaanse keuken. Je kunt je niet als lid opgeven, men moet daarvoor worden gevraagd.
De Accademia is op 29 juli 1953 opgericht door Orio Vergani samen met een vijftiental schrijvers, journalisten en uitgevers. Sinds augustus 2003 is de vereniging officieel erkend als ‘Istituzione Culturale della repubblica Italiana.’ Een van de Culturele Instituten van de Italiaanse Republiek

De Accademia is een serieuze aangelegenheid met veel regels en protocollen. Het doel is zoals gemeld het beschermen en promoten van de tradities van de Italiaanse keuken in Italië, maar ook in andere landen. De vereniging is niet betrokken bij commerciële activiteiten en weigert iedere vorm van donatie.
Voor het verkrijgen van de kwalificatie “Accademico” wordt een kandidaat uitgenodigd en via de Delegato voorgedragen. Hij moet daarvoor een aanvraag indienen via de Delegato bij de President van de Accademica. De kandidaat moet bekend staan om zijn liefde voor en bekendheid met de oorspronkelijke en originele Italiaanse keuken.

Ook de bijeenkomsten van de Accademia kenmerken zich door strenge regels en tradities. Van september tot juni worden minimaal eens per twee maanden bijeenkomsten gehouden tussen de Accademici van een Delegatie. Die beginnen en eindigen met het luiden van de delegatiebel en ze moeten een cultureel of gastronomisch karakter hebben. Op de bijeenkomst worden de restaurants voorgedragen. De aanwezige Accademici beoordelen de voordracht en bij een positief besluit wordt het restaurant opgenomen in het maandblad “L’Accademia” en in de “Guida ai Ristoranti d’ltalia”.
Bekijk de site van de Accademia http://www.accademiaitalianacucina.it/

In onderstaande lijst alle Nederlandse restaurants met deze eervolle titel.

Ospitalità Italiana
“Ospitalità Italiana, Ristoranti Italiani nel mondo” is samenwerkingverband van een groot aantal Italiaanse ministeries maar ook de belangrijkste organisaties uit de voeding- en restauratiesector en de Italiaanse Kamers van Koophandel in het buitenland.  Het keurmerk  selecteert Italiaanse restaurants die de Italiaanse horecanormen respecteren. Met het certificaat en bijbehorend logo weet de bezoeker dat de kwaliteit van de bediening en van de aangeboden producten gewaarborgd zijn.

Om het certificaat te verkrijgen, moeten de Italiaanse restaurants die zich kandidaat stellen alle “10 Q’s” respecteren. Dat zijn de gouden regels die betrekking hebben op de kwaliteit en de variëteit van het eten, de bekwaamheid van het personeel en de inrichting van het restaurant.
Bekijk de internationale site van Ospitalità Italiana  http://www.10q.it/

Nederlandse restaurants met het certificaat Ospitalità Italiana

Horeca Italiana Nederland
Net als de eerste twee organisaties heeft ook  Horeca Italiana Nederland als doel om de Italiaanse culinaire kwaliteit te beschermen en te bewaken. Deze organisatie is erkend door de Italiaanse Kamer van Koophandel voor Nederland.
De voorzitter, Raffaele Natale, verklaarde in De Stentor het volgende over de organisatie. ”Horeca Italiana wil het kaf van het koren scheiden onder de Italiaanse restaurants in ons land. Te vaak zien we in Italiaanse zaken fouten op de menukaart en verkeerde omschrijvingen van gerechten. Die restaurants doen het alleen vanuit commercieel oogpunt, want Italië is hot. En tegen dat makkelijke meeliften schoppen wij aan. Mensen die een Italiaanse keuken hebben hoeven niet per se Italiaan te zijn, maar moeten wel de nodige kennis hebben van de Italiaanse keuken. En dat is nu vaak niet het geval”

Alle Nederlandse horeca-ondernemers aangesloten bij  Horeca Italiana Nederland.

[ad#250 x 250 Google Adsense vierkant]

Print PDF

Deel dit bericht

•