273 jaar oude Balsamico-azijn smaakt nog fantastisch!

In Modena, uw weet, de thuishaven van de Balsamico-azijn, is een 273 jaar oud flesje Balsamico ontdekt. Experts hebben de inhoud geproefd en stonden perplex.

Een flesje van de stroperige en wereldberoemde gereduceerde druivenmost, werd twee jaar geleden gevonden in de Noord-Italiaanse stad. Aan de binnenkant van de 18e eeuwse kist,  geërfd door een Modenese familie, zat ook een handgeschreven briefje. Er stond op:  “Azijn uit een fles van de Gregori familie uit Modena in 1740.  Vandaag: 17 februari 1943, de azijn is 203 jaar oud. Ondertekend: Giulio Cesare”.

273 jaar oude BalsamicoGiulio Cesare betekent Julius Cesar en dan denk je meteen aan een grap. Maar na uitgebreide laboratoriumtests en onderzoek in oude documenten naar de echtheid van de fles, kwam men tot de conclusie dat de leeftijd moest kloppen. De inhoud werd vervolgens gekeurd op smaak, textuur en uiterlijk door het Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale, de vereniging van de traditionele Balsamico Azijn.

De keurmeesters gaven de Balsamico maar liefst 307 punten, maar een paar punten minder dan de winnaar van de 47e Palio di San Giovanni in juni dit jaar. Dat is een smaakwedstrijd die de branche ieder jaar organiseert en waaruit 1000 inzendingen de 12 beste gekozen worden (de beste balsamico’s van 2013 onderaan dit artikel) De experts waren sprakeloos door de kwaliteit van de azijn. Die was dus ongekend goed, en dat na bijna 300 jaar!

Echte Balsamico Azijn (Aceto Balsamico) moet minimaal 12 jaar rijpen en wordt in die tijd in steeds kleinere vaten overgegoten. De oude flesjes, die soms meer dan 25 jaar liggen, kosten honderden euro’s. De echte, gemaakt door een beperkt aantal families, mag ook exclusief Aceto Balsamico Tradizionale op de fles zetten.



Het is nog niet bekend of 237 jaar oude azijn wordt verkocht.

De beste Aceto Balsamico van 2013, Palio di San Giovanni

  1. Stefano Artioli 317,8 punten
  2. Ivanore Barbieri di Castelnuovo Rangone 316,6 punten
  3. Luigi Torricelli di Formigine 316,3 punten
  4. Ivan Ruggeri di Pavullo 313,6 punten
  5. Alessandro Bellei di Castelnuovo 310,9 punten
  6. Luigi Benassati di Modena 310,9 punten
  7. Francesco Leonardi di Formigine 310,6 punten
  8. Federico Montanari di Modena 309 punten
  9. Dino Ferrari di Modena 308,9 punten
  10. Silvio Balestri di Formigine 308,5 punten
  11. Giordano Galassi di Modena 308 punten
  12. Patrizia Rossi di Fiorano 306,7 punten
De dolgelukkige winnaars van de Palio di San Giovanni

De dolgelukkige winnaars van de Palio di San Giovanni

Reageer

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd Required fields are marked *

*